By Jean Froc

Bien connaître les fromages, c'est comprendre leurs modes d'élaboration, connaître leurs origines ou les raisons d'une telle diversité d'aspects, de formes et de saveurs. L'auteur nous suggest une lecture nouvelle de l. a. fromagerie française. Une examine de l. a. taille, de l. a. masse et de l. a. process en fonction des milieux de construction (montagne, plaine) est mise en relation avec le « jeu social », relevant facteur de diversité. Cette démarche s'articule autour d'une typologie originale qui guarantee un classement objectif des fromages. Elle s'ouvre sur los angeles présentation de one hundred fifty fromages sélectionnés selon ces critères. L'ouvrage apporte un éclairage historique et fourmille d'anecdotes et de conseils (conservation, provider, dégustation...) qui, ajoutés à quelques recettes, passionneront le plus grand nombre.

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